Cupcakes de Elote – Maíz tierno – con frosting de mascarpone

Cupcakes de Elote – Maíz tierno – con frosting de mascarpone
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Cupcakes de elote, maíz tierno, con frosting de mascarpone y lima
Cupcakes de elote, maíz tierno, con frosting de mascarpone y lima

Receta de cupcake de elote

Historia de esta receta, hace unas semana una suscriptora de mi canal de Recetas Explosivas, me preguntó si tenía alguna receta de cupcakes de elote, porque a ella no le salían muy bien.
Investigando en internet averigüé que el elote es como denominan en México al maíz tierno, y allí lo suelen utilizar para hacer todo tipo de recetas, tanto saladas como dulces. Nosotros por el contrario, como mucho lo utilizamos en las recetas saladas y básicamente en ensaladas.
Me llamó tanto la atención este nombre que decidí probar a ver que tal me salía y el resultado fue tan bueno que he decidido compartirlo con vosotros.

Y además esta receta fue elegida como una de las ganadoras del concurso de Canal Cocina con el programa de Alma Obregón.

Dulces con Alma

Ingredientes para 12 Magdalenas
140 g de maíz tierno (1 lata pequeña)
150 ml de leche
2 huevos L
150 g harina
60 ml de aceite suave
130 g azúcar
1 ½ cda. De té de Polvos de hornear
Ingredientes para el Frosting:
250 g de Queso Mascarpone
75 g de Nata ( crema de leche 35% de m.g)
100 g de azúcar
Ralladura de lima
cupcake de elote y frosting
Cupcake de elote, maíz tierno, con frosting de mascarpone y lima.

Preparación

1. Hacer un puré con el maíz tierno y la leche. Triturar bien y pasarlo por un tamiz fino.

2. Calentar el horno a 200 ºC.

3. En un bol, batir el puré con los huevos y el azúcar.

4. Añadir el aceite, y mezclar.

5. Tamizamos la harina con los polvos de hornear sobre la mezcla de los huevos.

6. Con ayuda de una cuchara de helados, o similar. Vamos volcando la masa sobre los moldes de magdalenas. Llenar ¾.

7. Horneamos a 175 ºC, con calor abajo y ventilador si tenmos, durante 12 -14 minutos.

8. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

9. Mientras, preparamos el frosting.

10. En un bol echamos el mascarpone con el azúcar y batimos bien, hasta obtener una masa lisa y suave.

11. Entonces vamos volcando la nata, que deberá estar fria, poco a poco mientras se sigue batiendo, si se cortará, debemos seguir batiendo hasta que vuelvan a unirse los ingredientes.

12. Añadimos la ralladura de lima y mezclamos.

13. Colocamos en una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos nuestros cupcakes.

14. Para decorar rallamos un poco de lima por encima del frosting.

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