Bizcocho esponjoso de chocolate sin gluten

Delicioso bizcocho de chocolate, muy esponjoso y sin harina de trigo. Una receta base para hacer un pastel muy gustoso y apetecible. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

112 g Yemas (5 a 6 unidades)
170-200 g Claras (6 a 7 unidades)
200 g Azúcar
60 g Agua
½ cda. Té de Vainilla
75 g Harina de arroz
25 g Harina de maíz
33 g Cacao en polvo puro
Ralladura de Naranja
Una pizca de sal
¾ cda Té de Crémor Tártaro
Nata o merengue italiano para acompañar.

Preparación:

• Calentar el horno a 200 ºC. Calor arriba y abajo.
• Preparamos un molde de 24 cm de diametro, desmoldable. Sin mantequilla ni harina, solo con papel de horno en el fondo de nuestro molde.
• Tamizar las harinas junto con el cacao y la sal. Varias veces.
• Añadir a la harina 3 cucharadas de azúcar. Y mezclar con las varillas.
• Reservar una cucharada de azúcar para las claras.
• Mezclar el agua con la vainilla.
• En un bol batir hasta montar las yemas con el azúcar, hasta que esté suave, esponjoso y con un color claro.
• Añadir el agua y la ralladura de naranja. Seguir batiendo.
• Tamizar la mezcla de harinas sobre las yemas y reservar.
• En otro bol colocamos las claras y batimos hasta espumar. Añadimos el crémor tártaro, si lo tenemos, y seguimos batiendo hasta formar picos suaves.
• En este momento añadimos el azúcar que habíamos reservado. Montamos las claras hasta conseguir un merengue.
• Añadimos 1/3 de las claras a las yemas y con un batidor, las mezclamos con movimientos envolventes.
• Una vez la harina esté bien incorporada vamos añadiendo el resto de las claras de forma envolvente hasta incorporar.
• Volcamos en el molde, alisamos con una espátula y damos unos golpes para evitar burbujas de aire demasiado grande en la masa.
• Horneamos a 175 º. Calor solo abajo con ventilador si lo tenéis. Durante unos 30 a 35 minutos.
• Dejaremos enfriar del todo boca a bajo, sobre una rejilla o algún soporte que nos permita que pase aire por debajo del molde (ejemplo unas latas de refresco).
• Ayudarse de un cuchillo para separar el bizcocho del molde. Abrir el aro y ya está listo.
• Podemos abrir por la mitad el bizcocho y rellenarlo con nata o merengue italiano.
• Guardarlo resguardado del aire. Un tapperware nos servirá.