Receta del pan de leche
Estos panecillos, a que a mis hijos les encantaron, están sacados del libro Pan. Xavier Barriga yo sólo le añadí a los ingredientes 200 gr. de masa madre.
Y este fue el resultado.
Los ingredientes:
1 kg. Harina de fuerza
24 gr. Sal
80 gr. Azúcar
40 gr. Miel
2 Huevos (60 gr. c/u)
500 ml. Leche tíbia
100 gr. Mantequilla
25 gr. Levadura
200 gr. Masa Madre
Preparación:
Mezclar la levadura con un poco de leche tíbia. Añadirlo a la masa madre. Reservar.
Mezclar en el robot de cocina la miel, huevos, azúcar y la mantequilla.
Mezclar la harina con la sal.
Ir incorporando la harina a la mezcla de los huevos. También añadir la levadura. Poco a poco con una marcha lenta (1 ó 2) ir añadiend la leche tíbia. En mi caso no hizo falta añadirla toda, la masa ha de quedar humeda pero sin que se llegue a pegar en las manos, porque si no hay que añadir más harina y el resultado no es el mismo.
Mezclar hasta obtener una masa lisa. Y dejar reposar 10 minutos.
Dividir la masa en porciones pequeñas (60 ó 80 gr.). Dejar reposar otros 10 minutos.
Formar los panecillos y dejarlos levar hasta que dupliquen su tamaño.
Pintar con huevo. Y meter en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos o hasta que esten dorados.
Dejar reposar para que se enfrien en una rejilla.
Como salen muchos panecillos, yo los envuelvo en papel de aluminio y los meto en una bolsa para congelar. Los voy sacando a medida que los necesito.
