Categoría: Pescados

Crujiente de Salmón
Crujiente de salmón con crema de queso y finas hierbas

Hoy os traigo una receta que aprendí este verano en el cursillo que me regaló Royal, con el chef Fran Boronat en la escuela de cocina Telva en Barcelona, Crujiente de salmón con queso Gorgonzola y finas hierbas. En mi caso he cambiado el queso Gorgonzola por la crema de queso finas hierbas así el resultado es más suave y con los niños se come mejor. En el post ‘Concurso de recetas Royal Bacalao y Ahumados’ podréis ver el resumen de aquella tarde.

Os dejo el vídeo de la receta:

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de pasta filo
4 supremas de salmón de 150 g cada una
1 cda de Eneldo
1 tarrina de crema de queso finas hierbas
Sal y pimienta
50 g Mantequilla

Preparación:
- Lo primero que tenemos que tener es el salmón sin la piel. Así que, si el pescadero no lo ha hecho, lo haremos nosotros mismos.
- Cogemos el salmón y con un cuchillo grande, bien afilado, cortaremos por un extremo lo más cercano a la piel, e iremos cortando a ras de piel, ayudándonos con la otra mano que sujetará la piel. Hasta llegar al final.
- Cortamos las supremas de unos 4 cm de ancho. Si no son muy gruesas podemos usar dos juntas por ración. Si sólo utilizamos una suprema gruesa hacemos un corte central paralelo a la base del salmón sin llegar al final.
- Es en esta unión donde colocaremos la crema de queso finas hierbas.
- Lo cerramos o lo unimos con el otro trozo de pescado.
- Salpimentamos y rebozamos en eneldo.
- Cogemos las hojas de pasta filo y cortamos cuadrados adecuados a la medida de nuestro salmón.
- Envolvemos el salmón en las hojas como un paquete. Y lo colocamos encima de una placa de horno.
- Deshacemos la mantequilla con el microondas. Con ayuda de un pincel pintamos la superficie de nuestros paquetes de salmón.
- Calentamos el horno a 200 ºC calor arriba y abajo.
- Cuando esté caliente. Metemos la bandeja en la tercera posición, cerca del gratinador. Horneamos durante 10 minutos. Hasta que esté dorado.
- Sacamos del horno, emplatamos y servir con tomates cherry o unas hojas de ensalada. En el fondo del plato podemos usar reducción de Pedro Ximénez o un balsámico.
Ya me contaréis que os ha parecido esta receta.

Besos a todos!!!
septiembre 2, 2015
Durum Kebab de pescado
Propuesta para concurso de Canal Cocina Recetas Marineras

Aquí os presento una forma diferente de dar pescado a los niños y mayores, muy sabrosa y con gancho.
Es un un durum kebab de pescado, exactamente de rape, langostinos y mejillones. ¿Por qué se me ocurrió está receta? Pues, porque en Canal Cocina han propuesto un concurso recetas marineras, y como no soy tan buena cocinera para hacer una receta tradicional, se me ocurrió representar el Durum Kebab de pescado.
En casa nos ha encantado el resultado y espero que a vosotros también.
Aquí va la receta, un poco laboriosa pero muy rica!

Ingredientes para 4 o 6 durums:

1 cola de rape
6 langostinos
7 mejillones
1 paquete de tortitas para fajitas
Rúcula y canónigos
Queso feta
Tomate maduro (tipo pera)
Cebolla
Salsa de Yogur:
1 vaso de Yogur natural griego
1 cuchara de Aceite de oliva
2 cucharas de Vinagre de vino blanco
Sal y pimienta
1 Ajo
1 cucharadita colmada Menta

Preparación:
- Cortar las cabezas a los langostinos, pelarlos y reservar las cabezas y las cáscaras para hacer el concentrado de gambas.
- Para hacer el concentrado: preparamos una sartén con un poco de aceite y esperamos que coja calor y salteamos las cabezas de las gambas y las cáscaras. Una vez salteadas, las trituraremos con la batidora y un poco de agua. Colamos el resultado y lo reservamos.
- El rape y las colas de langostinos los cortamos a tiras o rodajas finas. Colocamos los trozos en un bol y le añadimos una pizca de sal y ajo cortado pequeño. Añadimos dos a cuatro cucharadas del concentrado de gambas un chorro de aceite de oliva y lo mezclamos bien. Tapamos con film transparente y reservamos en la nevera como mínimo 30 minutos.
- Mientras, si los mejillones no están abiertos, los abrimos en una olla al fuego y esperamos a que se abran por la acción del calor. Lo reservamos.
- Hacemos la salsa de yogur: mezclamos los ingredientes de la salsa, el ajo lo cortamos muy pequeñito y la menta si es fresca también. Reservamos en la nevera.
- Cortamos la cebolla en finas rodajas y las dejamos reposar con un chorrito de vinagre y una pizca de sal. También le añadiremos un poco de miel. Removemos la mezcla para que se integre bien.
- Cortamos el tomate, los mejillones y el queso feta en cuadraditos.
- Salteamos el pescado (rape y gambas) en un sartén a fuego fuerte y reservamos añadiéndole los mejillones cortados lo más pequeño posible.
- Montamos las tortitas:
  – Sobre una hoja de papel de aluminio colocamos la tortita y esparcimos una cucharada de salsa de yogur.
  – Sobre esta colocamos una hojas de rúcula y canónigos.
  – El tomate cortado a dados pequeños.
  – La cebolla y los dados de queso feta.
  – Por último añadimos el pescado.
  – Cerramos la tortita apretando bien. Y bien envuelta con el papel de aluminio, para asegurarnos que no se desmorona la tortita.
- Ponemos una sartén al fuego y calentamos los rollos de durum por todos los lados. Y listos para comer!
Consejo: Si os sobra concentrado de gamba, podéis guardarla en cubiteras y al congelador. Así, cuando hagáis arroz o pasta se lo añadís al sofrito y os quedará de lujo.

Espero vuestros comentarios y no os olvidéis de compartir la receta si os ha gustado. Muchos besos a todos!!!
agosto 24, 2015
Pastel de Atún en Escabeche
Fácil y Rápido este pastel de Atún en Escabeche

Hay un montón de recetas del famoso pastel de atún, pero este es el mejor que he probado, el pastel de atún en escabeche. La receta es un mixto entre dos que tenía apuntadas, una de mi suegra y otra de una compañera del trabajo, pero, que sea de atún en escabeche es gracias a mi amiga Vega.

Des de la primera salida que hicimos un grupo de padres del colegio, Vega nos sorprendió con este estupendo pastel de atún en escabeche, a todos nos encantó y enseguida le pedimos la receta. ¡Claro que Vega es un poco anárquica en esto de hacer recetas! Te dice: pongo una lata grande, bueno toda entera no, un bote de tomate frito, etc. Pero el caso es que no te especifica exactamente cuanto pone de cada cosa, porque lo hace todo a ojo y ¡siempre le sale muy rico! Así que me he visto forzada ha hacer mi propia versión de la versión inexacta de Vega.

Aquí os dejo el vídeo del Pastel de Atún en escabeche:

Ingredientes:

413 g de Leche Evaporada
200 g de Atún en Escabeche
4 Huevos L
210 g Tomate concentrado
30 – 40 g de Pan de molde

Preparación:
- El atún en escabeche lo abriremos y lo dejaremos un ratito en un colador para que pierda toda el líquido. Y nos quede bastante seco.
- Pre-calentaremos el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo.
- En un bol suficientemente grande colocaremos todos los ingredientes juntos.
- Cogeremos una batidora y lo batiremos hasta conseguir una masa homogénea.
- Rectificáis de sal si es necesario. Ya que el atún en escabeche lleva bastante sal.
- En un recipiente con capacidad de 1 litro o 1,5 litros engrasaremos con mantequilla o con papel de hornear. Os aconsejo el papel de hornear porque luego es más fácil sacarlo del recipiente.
- Coceremos en el horno a 175 ºC sólo calor abajo con ventilador, si lo tenéis. Durante 30 minutos.
- Dejar enfriar completamente encima de una rejilla. Cuando esté frío lo introduciremos en la nevera y dejaremos reposar unas horas. Mejor si lo hacéis por la tarde-noche y lo dejáis reposando en la nevera hasta el día siguiente.
Se puede comer a temperatura ambiente.
noviembre 12, 2013