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  • Pastel de Atún en Escabeche

    Pastel de Atún en Escabeche

    pastel de atún en escabeche

    Fácil y Rápido este pastel de Atún en Escabeche

    Hay un montón de recetas del famoso pastel de atún, pero este es el mejor que he probado, el pastel de atún en escabeche.  La receta es un mixto entre dos que tenía apuntadas, una de mi suegra y otra de una compañera del trabajo, pero, que sea de atún en escabeche es gracias a mi amiga Vega.

    Des de la primera salida que hicimos un grupo de padres del colegio, Vega nos sorprendió con este estupendo pastel de atún en escabeche, a todos nos encantó y enseguida le pedimos la receta. ¡Claro que Vega es un poco anárquica en esto de hacer recetas! Te dice: pongo una lata grande, bueno toda entera no, un bote de tomate frito, etc. Pero el caso es que no te especifica exactamente cuanto pone de cada cosa, porque lo hace todo a ojo y ¡siempre le sale muy rico! Así que me he visto forzada ha hacer mi propia versión de la versión inexacta de Vega.

    Aquí os dejo el vídeo del Pastel de Atún en escabeche:

    Ingredientes:

    413 g de Leche Evaporada
    200 g de Atún en Escabeche
    4 Huevos L
    210 g Tomate concentrado
    30 – 40 g de Pan de molde

    Preparación:

    • El atún en escabeche lo abriremos y lo dejaremos un ratito en un colador para que pierda toda el líquido. Y nos quede bastante seco.
    • Pre-calentaremos el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo.
    • En un bol suficientemente grande colocaremos todos los ingredientes juntos.
    • Cogeremos una batidora y lo batiremos hasta conseguir una masa homogénea.
    • Rectificáis de sal si es necesario. Ya que el atún en escabeche lleva bastante sal.
    • En un recipiente con capacidad de 1 litro o 1,5 litros engrasaremos con mantequilla o con papel de hornear. Os aconsejo el papel de hornear porque luego es más fácil sacarlo del recipiente.
    • Coceremos en el horno a 175 ºC sólo calor abajo con ventilador, si lo tenéis. Durante 30 minutos.
    • Dejar enfriar completamente encima de una rejilla. Cuando esté frío lo introduciremos en la nevera y dejaremos reposar unas horas. Mejor si lo hacéis por la tarde-noche y lo dejáis reposando en la nevera hasta el día siguiente.

    Se puede comer a temperatura ambiente.

  • Como hacer un bizcocho Genovesa Clásico

    Como hacer un bizcocho Genovesa Clásico

    bizcocho genovesa con nata

    Perfecto para hacer pasteles clásicos

    Si queremos hacer un pastel, por sencillo que sea, es imprescindible saber confeccionar un bizcocho genovesa clásico. Este tipo de bizcocho es muy elástico, aguanta muy bien el peso de los rellenos, son delicados al paladar aunque algo secos, así pues, se suelen empapar de almíbar. Suele ser el más utilizado en las pastelerías.

    Una de las características principales del bizcocho genovesa es que, en su composición no se utilizan polvos de hornear. Por ello es imprescindible utilizar un batidor eléctrico potente, como mínimo, para poder dar a esta masa todo el aire que necesita para ser esponjoso y suba con el calor del horno.

    Otra de las características de la genovesa es que los huevos y el azúcar se montan juntos al baño María hasta que triplican su tamaño. En el caso de utilizar un robot de cocina, tipo Kenwood, para montar los huevos, sólo será necesario, montar durante unos minutos al baño María y acabarlo en el robot.

    La harina o harinas han de estar muy bien tamizadas, para que haya la mayor cantidad de partículas en contacto con el aire. Y se adicionan a la masa con movimientos envolventes para intentar minimizar la extracción de aire del resultado final.

    Al bizcocho genovesa se le incorpora mantequilla clarificada. Para conseguir unos 40 g que es lo que necesita esta receta partiremos de 45 g de mantequilla sin sal. La pondremos en un cazo a que hierva, sin que se queme, con ello conseguiremos que el agua que contiene se evapore y las partículas sólidas se iran al fondo. Con mucho cuidado filtraremos el líquido por un tamiz muy fino. Y el resultado final es la mantequilla clarificada.

    Si preferís ver la receta en vídeo aquí lo tenéis!

    Ingredientes para el bizcocho genovesa:

    4 Huevos L (200 g)
    100 g Azúcar Refinado (normal)
    50 g Harina de trigo de repostería
    50 g Harina de maíz (Maicena)
    37 g Mantequilla Clarificada
    4 g Vainillina (1 o 2 cdas. de té)

    Ingredientes para el almíbar:

    118 g Agua
    56 g Azúcar
    28 g Licor (el que más os guste)

    Información Nutricional del bizcocho genovesa sin el almíbar:
    309 Kcal por cada 100 g – Hidratos de Carbono 40 g – Proteínas 7 g – Grasas 13 g

    bizcocho genovesa con nata

    Procedimiento:

    • Primero engrasaremos con un poco de mantequilla el fondo y las paredes de un molde de 24 cm de diámetro desmontable. Colocaremos un papel de horno en el fondo y también lo engrasaremos. Espolvoreamos harina y retiraremos el exceso del molde.
    • Pre calentamos el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo.
    • La mantequilla clarificada la colocaremos al fuego y cuando esté caliente añadiremos la vainillina y reservaremos.
    • Cogeremos un recipiente con agua al fuego para hacer el baño María. En un bol grande añadiremos los huevos y el azúcar. Y el bol lo colocaremos dentro del recipiente que tenemos al fuego para hacer el baño María, sin que el agua llegue a hervir.
    • Batiremos los huevos con el azúcar el tiempo necesario hasta que tripliquen su volumen. Esto puede durar unos pocos minutos o 10 o 15. Dependerá de la potencia de nuestra batidora o robot de cocina.
    • Separaremos medio vaso de la masa de huevos y le añadiremos la mantequilla clarificada.
    • Tamizaremos las harinas dos o tres veces antes de incorporarlas a la masa. Lo haremos en dos tandas con movimientos envolventes de abajo a arriba con mucho mimo y cuidado con ayuda de una espátula o cuchara de metal.
    • Incorporaremos el vaso que habíamos reservado con la masa de huevos y mantequilla.
    • Repartiremos la masa en el molde. 2/3 de la altura total del molde.
    • Hornearemos a 175 ºC con calor abajo y aire forzado (si es que lo tenemos)
    • Sabremos que esta listo cuando comencemos a ver los bordes del bizcocho genovesa separarse del molde. ¡Está totalmente prohibido abrir la puerta del horno antes de que esto ocurra!
    • Volcaremos el bizcocho sobre una rejilla y dejaremos enfriar totalmente.

    Una vez frío lo envolvéis en film transparente y lo dejáis para que repose de un día para el otro.

    Mientras haremos el almíbar:

    • En un recipiente colocaremos el agua y el azúcar al fuego. Removeremos hasta que se disuelva el azúcar.
    • Esperaremos a que de un fuerte hervor. Taparemos y dejaremos reposar hasta que enfríe.
    • En este momento añadiremos el licor. ¡Y estará listo para usar!

    Al día siguiente podéis cortarlo y empapar con el almíbar. Para acabar, lo podemos rellenaremos de nata batida con un poco de azúcar. Y decoraremos con azúcar glas.

    Os habrá quedado un pastel estupendo, delicioso en cualquier momento!

    Un saludo a todos y muchas gracias por compartir nuestras recetas con vuestros amigos.

    Bibliografía: La Biblia de los Pasteles. Rose Levy Beranbaum. RBA Libros. 2011
  • Melindres o bizcocho de soletilla

    Melindres o bizcocho de soletilla

    Melindres con un toque especial

    Receta de los melindros o melindres

    Hoy hemos preparado unos melindres o bizcochos de soletilla fáciles y con un toque diferente gracias a unos azúcarillos que encontré en el Lidl. Uno es de ron con vainilla y el otro de manzana asada. Los compré un poco por capricho porque, la verdad, no sabía que iba a hacer con ellos, ya que no se especifica muy bien para que se usa. ¡En fin! que los compré y estaban en el armario esperando que me acordará de ellos.

    Esta receta me ha salido por sólo 1 euro en ingredientes, no he contado la electricidad del horno porque no se me ocurre como contarlo.

    La receta explicada, en dos partes, la encontraréis en mi canal de Youtube y tambien  Trucos y Ayuda, y si os gustan los videos ¡suscribiros!

    Ingredientes:

    195 g huevos (unos 3 huevos)
    75 g harina común/repostería
    75 g azúcar blanquilla
    1/2 cucharada de levadura química
    1/4 cucharilla de crémor tártaro
    Decorar: azúcar glass, azúcarillos Delux aroma ‘Ron&Vainilla’ y ‘Manzana Asada’

    Preparación:

    Primeramente debemos preparar las bandejas con papel de horno y encender el horno 200º C calor arriba y abajo.

    Después separaremos las yemas de las claras, en este video podréis ver como.

    Cogemos las claras y las batimos con el crémor tártaro, a punto de nieve, bien montadas. Y reservamos.

    En otro bol batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear.

    Una vez blanqueadas añadimos la harina con la levadura bien tamizada. Y mezclamos hasta obtener una pasta.

    Iremos incorporando las claras, poco a poco, con movimientos envolventes.

    La masa obtenida la colocaremos en una manga pastelera y iremos  distribuyendo sobre las placas.

    Horneamos a 175º C unos 10 minutos, hasta que esten doraditos.

    Preparamos un chocolate caliente y ¡a merendar!

    Espero que os guste, si tenéis dudas o comentarios no dudéis en hacerlos llegar, a través del blog o del canal de Youtube.

    Hasta pronto!

    Melindros02Melindres de tres tipos de azúcarillo

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