Pastel de crema suave de fresa - Carlota de fresas
Raciones: 12 raciones
Calorías: 269kcal
Equipment
- Molde de 20 cm
- Una bandeja o soporte
- Papel de horno y film transparente
- cazo
- varillas
- lengua o espátula
Ingredientes
- 8 g Gelatinas en hojas o en polvo
- 250 g Pulpa de fresa
- 80 g Yemas 4 unidades - M
- 100 g Azúcar
- 400 g Crema de leche o Nata para montar
- 20 unidades Bizcochitos alargados
- c/s Fresas, frambuesas, arándanos Para decorar
Almíbar
- 100 g Líquido Agua de las fresas o agua
- 100 g Azúcar
Elaboración paso a paso
Crema de fresas
- Hidratar las hojas de gelatina o en polvo. Si son las hojas en agua muy fría. Si es en polvo sobre el puré de fresa.
- Llevar a ebullición el puré de fresas.
- En un bol añadir las yemas y el azúcar y batir. Incorporar poco a poco el puré de fresas caliente. Mezclar bien.
- Cocer en el cazo la mezcla de fresas y yemas, hasta los 85 ºC, no más para que no cuajen las yemas.
- Dejar enfriar la crema de fresas y yemas hasta que alcance los 25 ºC.
- Batir la crema de leche o nata hasta que queden picos suaves.
- Mezclar las dos cremas con suavidad y con movimientos envolventes.
Almíbar
- Cocer el líquido junto al azúcar hasta que hierva. Dejar que temple antes de usar.
Montaje
- Colocar el aro de 20 cm protegido con film transparente sobre una bandeja con papel de horno.
- Ir colocando bizcochitos mojados con el almíbar, utilizar una cucharilla o un pincel para mojarlos. Poner una base de bizcochos y alrededor del aro creando una pared para el pastel.
- Colocar la mitad de la crema de fresas y alisar.
- Añadir trocitos de fresas y/o frambuesas sobre la crema.
- Colocar otra capa de bizcochos mojados sobre la crema.
- Añadir el resto de crema de fresas y alisar.
- Dejar enfriar unas 8 horas. Decorar con fresas y frutos rojos al gusto.
Notas
Se puede decorar con azúcar glas. Y un lazo para que los bizcochos no se desarmen.