Qué hacer con el membrillo
Hace algún tiempo los amigos de Membrillo San Lorenzo se pusieron en contacto conmigo para que les hiciera una receta con alguno de sus productos. Y la idea me encantó, porque fue todo un reto encontrar algo que funcionará bien y que no fuera muy difícil de realizar.
Primero probé a hacer unas magdalenas de membrillo, que también están muy buenas, pero la esencia su sabor queda más diluida. En cambio en la mousse queda un sabor delicado y afrutado, es toda una delicia.
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Por supuesto también podéis elaborar la receta con membrillo casero. Cómo hacer Dulce de membrillo en olla expres
Receta de mousse de membrillo
Ingredientes
335 g de Carne o Dulce de membrillo
3 g o 1 1/2 hojas de gelatina
250 g de Crema de leche 35% MG
Merengue suizo:
1 clara y 75 g de azúcar
Preparación
- Calentar el membrillo en el microondas o al calor suave del fuego.
- Triturar con la batidora para que quede suave y homogéneo.
- Hidratar en agua bien fría las hojas de gelatina.
- Cuando estén bien hidratadas incorporarlas al membrillo.
- Para preparar el merengue suizo, calentar al baño María la clara con el azúcar. Remover continuamente hasta que las claras y el azúcar alcancen los 50 ºC.
- Batir las claras con varillas eléctricas hasta que se formen picos suaves y la temperatura haya descendido a temperatura ambiente.
- Incorporar el merengue al puré de membrillo con movimientos envolventes.
- Semi-montar la crema de leche que debe estar bien fría para que monte bien, se ha de dejar enfriar el bol y las varillas también en el congelador o en la nevera.
- Incorporar al resto de la preparación con movimientos suaves y envolventes.
- Disponer en vasitos o en copas y dejar reposar varias horas en la nevera.
- Antes de comer adornar con frambuesas o arándanos equilibrará el dulzor del membrillo.
