¿Conoces este dulce típico de la repostería francesa?
Es una receta de galletas medievales que dejó de usarse a finales del siglo IX, porque su sabor a almendra recordaba al arsénico y cómo por entonces se envenenaba a los soberanos de la corte francesa con arsénico este detalle les hacía repeler cualquier cosa que tuviera olor a almendras amargas.
Los financiers son un pequeño bocado de almendras y mantequilla muy fácil y simple de realizar.
La única cosa rara, por decirlo de alguna manera, sería el uso de la mantequilla avellanada, que nada tiene que ver con la mantequilla de avellanas.
Mantequilla avellanada
Para hacer mantequilla avellanada es tan simple como calentar en un cazo la mantequilla hasta que llegue a 120 ºC, en ese momento el agua se evapora y los residuos secos comienzan a dorarse. Si llegas a los 150 ºC comienzan a quemarse y ya no son saludables para nuestra salud.
Lingotes de oro
Lingotes de oro es lo que significa en francés la palabra ‘Financiers‘ y no me extraña ya que son dorados y si usas los moldes rectangulares conseguirás ese efecto de lingote de oro para el paladar.
‘Financier‘ significa lingote y lo inventó un pastelera francés que tenía su pastelería cerca de la bolsa de valores.
Y su forma de lingote se la debemos a un pastelero de París que tenía su tienda cerca de la Bolsa de Valores que decidió darle la forma de lingote para homenajear a sus clientes.
Receta de los Financiers originales
Financiers, receta francesa
Equipment
- cazo
- bol
- varillas
- molde de silicona o metálico
- manga pastelera
Ingredientes
- 125 g Mantequilla
- 75 g Almendra molida
- 150 g Azúcar
- 120 g Claras
- 60 g Harina repostería
- una pizca sal
- 1 cdta. Esencia de vainilla
- c.s Almendra fileteada Decoración. Opcional
Elaboración paso a paso
- Cocer la mantequilla hasta 120 ºC. Reservar en un bol.
- Mezclar en otro bol más grande, la almendra molida, el azúcar y las claras. Batir hasta que se obtenga una masa homogénea.
- Añadir la pizca de sal y la vainilla. Mezclar.
- Tamizar la harina sobre la mezcla y batir hasta incorporar por completo.
- Añadir poco a poco la mantequilla y hasta que esté completamente incorporado.
- Rellenar una manga pastelera con la masa. Cerrar bien. Dejar reposar en la nevera mínimo 2 horas.
- Calentar el horno a 175 ºC, con calor arriba y abajo.
- Engrasar el molde de silicona con un poco de aceite. Rellenar con ayuda de la manga pastelera. Dar unos toquecitos. Y decorar con almendras fileteadas.
- Hornear con ventilador o solo calor abajo. 18 minutos. O hasta que estén dorados y al clavarle una aguja está salga seca.
- Dejar enfriar en el molde. Guardar al abrigo del aire.
