Carne ecológica
¿Por qué comprar carne ecológica? La respuesta es muy fácil, realmente comerás buena carne, con el contenido en Omega 6 y Omega 3 que siempre le ha correspondido por naturaleza. Sus productores se preocupan por la alimentación de los animales y su bienestar. Así que busca en tu zona a productores de carne ecológica porque realmente vale la pena comer buena carne.
La familia Capdevila
La familia Capdevila son productores de ternera ecológica, CalSargaire, y desde hace ya muchos años (1950) el abuelo comenzó con el cuidado de las vacas. Conocí a Jordi (nieto del fundador) en una de las ferias de alimentación que se hace en Barcelona (FiraApat) allí pude probar la calidad de la carne que venden. Y actualmente les compro la carne de ternera.
Con la carne para estofar o guisar decidí que podía subir la receta al blog porque había quedado súper buena y esto hay que compartirlo!!
La receta del estofado de ternera
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de Carne para estofar CalSargaire (aguja, cadera, culata)
- 1 o 2 Cebollas
- 1 Puerro
- 1 o 2 Zanahorias
- 2 Ajos
- 100 ml de Café Expreso
- 3 Patatas (guarnición)
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal, Pimienta
Preparación:
- Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, el puerro y la zanahoria.
- Sacar de la bolsa la carne ecológica y sal-pimentar.
- Calentar una olla de fondo grueso de paredes no muy alta con un poco de aceite que apenas cubra la base de la olla.
- Cuando el aceite esté bien caliente introducir los dados de carne y dejar sellar.
- Una vez sellados los dados de carne, sacar y reservar para más tarde.
- Bajar el fuego e introducir la cebolla y un par de ajos picados, dar unas vueltas para que se rehogue durante unos 5 o 10 minutos.
- Introducir también el puerro y la zanahoria. Y seguir rehogando hasta que las verduras estén tiernas.
- Volver a meter la carne con los jugos que puedan haber soltado.
- Hacer un café (Nespresso o de cafetera normal) cargadito y remojar la carne con él.
- Llenar con agua hasta casi cubrir la carne y subir el fuego.
- Cuando empiece a hervir bajar el fuego para que se cueza durante una 1 hora y media o tres cuartos. Vigilando que no se quede sin líquido y removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
- Pasado el tiempo comprobar que la carne ya está lista cogiendo un trozo y ver si se separa con facilidad la carne.
- Puedes acompañar el estofado con unas patatas cocidas o al vapor y una buena ensalada.
Este plato está muchísimo más bueno un día después de realizarlo. Es de aquellos platos que se pueden llevar en tupper a la oficina.
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