Crema Pastelera, sin grumos! receta básica

crema pastelera

Receta de la crema pastelera

En este blog aún no había escrito ninguna receta básica. Y creo que es muy importante  tener esta archivada, la Crema Pastelera. No debéis tenerle miedo a los grumos que a veces salen, como cuando haces bechamel ¡son odiosos! pero os explicaré el truco para que no nos pase y tengamos una estupenda crema pastelera.

Si necesitáis ayuda visual he colgado el video para que sea más fácil! Youtube/recetasexplosivas

Ingredientes:

1/2 litro de Leche (mitad crema de leche mitad leche)
3 o 4 yemas de huevo
40 g de maicena
125 g de azúcar
Aromatizar con:
Vainilla, canela en rama y/o piel de limón

Preparación:

  • El truco para que no salgan grumos esta en separar un vasito de leche fría y mezclarlo con la maicena.
  • El resto de la leche infusionar en un cazo (mejor si no es de aluminio) con la piel del limón, la rama de vainilla o la canela. Calentar la leche sin que llegue a hervir, tapar y dejar reposar 30 minutos.
  • Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla este lisa.
  • Añadirle la leche con la maicena a la pasta de las yemas.
  • Colocar la mezcla en un cazo (mejor si no es de aluminio) añadir poco a poco la infusión de leche a través de un colador e ir batiendo continuamente para que no se cuezan los huevos, ni se formen grumos.
  • Cocer a fuego medio-suave durante unos minutos hasta que notéis que empieza a espesar.
  • Separar del fuego y batir continuamente hasta obtener nuestra crema.

Para enfriar la crema podemos temperarla encima del mármol de la cocina, o bien en una placa de aluminio suficientemente grande y limpia. Extender la crema sobre el mármol y una vez templada, colocarla en un recipiente tapada con film transparente a pelo, o sea totalmente en contacto con la crema, para que no se forme una costra, que sería muy horroroso ¡después del trabajo que nos ha dado!

Os aconsejo que la dejéis de un día para otro, ya que la crema pastelera cogerá más sabor.

Podéis utilizarla para rellenar pasteles, torteles, cañas o simplemente comerla sola que está riquísima!

¡Os envio un fuerte abrazo y que os salga riquísima!

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