mousse de membrillo

Cómo hacer mousse de membrillo

Cómo hacer mousse de membrillo
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Mousse de membrillo

Qué hacer con el membrillo

Hace algún tiempo los amigos de Membrillo San Lorenzo se pusieron en contacto conmigo para que les hiciera una receta con alguno de sus productos. Y la idea me encantó, porque fue todo un reto encontrar algo que funcionará bien y que no fuera muy difícil de realizar.

Primero probé a hacer unas magdalenas de membrillo, que también están muy buenas, pero la esencia su sabor queda más diluida. En cambio en la mousse queda un sabor delicado y afrutado, es toda una delicia.

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Mousse de membrillo.

Por supuesto también podéis elaborar la receta con membrillo casero. Cómo hacer Dulce de membrillo en olla expres

Receta de mousse de membrillo

Ingredientes

335 g de Carne o Dulce de membrillo
3 g o 1 1/2 hojas de gelatina
250 g de Crema de leche 35% MG
Merengue suizo:
1 clara y 75 g de azúcar

Preparación

  • Calentar el membrillo en el microondas o al calor suave del fuego.
  • Triturar con la batidora para que quede suave y homogéneo.
  • Hidratar en agua bien fría las hojas de gelatina.
  • Cuando estén bien hidratadas incorporarlas al membrillo.
  • Para preparar el merengue suizo, calentar al baño María la clara con el azúcar. Remover continuamente hasta que las claras y el azúcar alcancen los 50 ºC.
  • Batir las claras con varillas eléctricas hasta que se formen picos suaves y la temperatura haya descendido a temperatura ambiente.
  • Incorporar el merengue al puré de membrillo con movimientos envolventes.
  • Semi-montar la crema de leche que debe estar bien fría para que monte bien, se ha de dejar enfriar el bol y las varillas también en el congelador o en la nevera.
  • Incorporar al resto de la preparación con movimientos suaves y envolventes.
  • Disponer en vasitos o en copas y dejar reposar varias horas en la nevera.
  • Antes de comer adornar con frambuesas o arándanos equilibrará el dulzor del membrillo.

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