Más saludable, sin azúcar refinado

Esta es una versión más saludable del bizcocho de manzana de la abuela Lola sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva y el azúcar blanco por panela o azúcar muscovado al cual he reducido la cantidad porque aunque no está refinado sigue siendo muy calórico. También se podría cambiar por sirope de agave o fructosa.

Ingredientes

175 g Harina de avena (sin gluten)
75 g Azúcar Muscovado
130 g Aceite de Oliva
200 g Huevos (4 unidades – M)
1 o 2 Manzanas (175 g)
50 g Copos de Avena (sin gluten)
7 g Polvos de hornear (Royal)
Una pizca de sal
Un puñado de Granola casera

Preparación

Preparar el molde
Usar un molde de 20 cm de diámetro en la base. Con papel parafinado o de horno dibujar un circulo del mismo tamaño que la base de nuestro molde y recortar. Untar con mantequilla el molde, paredes y base, colocar el circulo de papel parafinado en la base. Espolvorear harina (en este caso sin gluten) y volcar para extraer el sobrante.
Calentar el horno
Es importante tener el horno caliente justo antes de meter el bizcocho en el horno. Calentar con calor arriba y abajo a 200ºC.
Aceite y azúcar
En un bol mezclar el aceite de oliva suave junto al azúcar muscovado o panela. Batir lo mejor posible ya que la panela o azúcar muscovado suele crear pequeñas bolitas difíciles de disolver.
Manzana
Pelar y cortar una o dos manzanas en dados de un centímetro de lado. Introducir al bol con el aceite y el azúcar.
Harina, sal y polvos de hornear
Pasar por un tamiz o colador la harina de avena, sin gluten, la sal y los polvos de hornear (una cucharadita de té de la levadura química Royal o similar). Mezclar hasta incorporar en el bol del aceite.
Copos de avena
Añadir los copos de avena (sin gluten) y mezclar.
Rellenar molde y granola
Rellenar el molde con la masa y esparcir sobre la masa un poco de granola casera.
Hornear
Introducir en el horno caliente. Bajar a 175ºC, y cambiar a solo calor abajo y si se tiene con aire forzado o ventilador. Durante unos 25 a 30 minutos o cuando al clavar una aguja ésta salga limpia.
Enfriar y decorar
Al salir del horno colocar sobre una rejilla y esperar unos cinco minutos antes de desmoldar.
Con ayuda de un cuchillo o paletina pasar por los bordes del molde para desprender mejor.
Colocar otra rejilla sobre el molde y dar la vuelta al molde. Sacar el papel parafinado de la base y volver a colocar la primera rejilla sobre la base para poder darle la vuelta y dejar el bizcocho vuelto para arriba.
Dejar enfriar por completo antes de decorar con azúcar glas si se quiere.
Conservación

Guarda el bizcocho en un tupper adecuado al tamaño para resguardarlo del aire y de la humedad que son su mayor enemigo.